 I) INTRODUCTIONLe jus de citron contient essentiellement 3
acides dont 2 (l'acide malique et l'acide ascorbique) sont en teneurs faibles face au
troisi�me l'acide citrique (� 6,08g d'acide citrique pour 100g de jus). On consid�re
que ce dernier intervient pour 95% de l'acidit� globale du citron.
L'acide citrique est un triacide. Ce
laboratoire nous permettra d'observer la courbe de neutralisation de ce polyacide
La neutralisation totale de ce triacide se
fait en trois �tapes correspondant aux trois couples acide/base. Les trois couples
ont des pKa tr�s proches (3,13 ; 4,76 ; 6,40).
Dans cette manipulation, il serait int�ressant
- d'observer l'influence de la proximit�
des pKa sur l'aspect de la courbe de neutralisation
- de v�rifier si l'utilisation de la
ph�nolphtal�ine comme indicateur est ad�quate.
II) LIENS :
III) LA MANIPULATION :
Avant de commencer n'oubliez pas de prendre connaissance des consignes de
s�curit�.
Les valeurs exp�rimentales sont celles
obtenues par des �l�ves de la section sciences appliqu�es du Centre
Educatif de la Sainte-Union en mars 1999
- Pr�parer une solution de NaOH 0,1M
- Presser convenablement (le plus compl�tement possible) un
jus de citron. Filtrer le jus sur ouate dans un entonnoir. Recueillir le filtrat dans une
�prouvette gradu�e de 50ml. Noter le volume de jus recueilli.
Valeurs exp�rimentales |
volume de jus [ml] |
33ml |
masse de jus [g] |
33,3ml |
masse volumique du jus [g/ml ] |
1g/ml |
- Titrage n�1 (avec indicateur) : Pipetter 1ml du
jus de citron et l'introduire dans un petit b�cher. Ajouter 20ml d'eau distill�e et
quelques gouttes de ph�nolphtal�ine. Titrer par NaOH 0,1M et relever le plus exactement
le point �quivalent. Recommencer une ou deux fois.
Valeurs exp�rimentales |
titrage |
volume NaOH 0,1M |
1 |
8,65ml |
2 |
8,75ml |
3 |
8,7ml |
moyenne |
8,7ml |
- Titrage n�2 (avec pH-m�tre) : Proc�der
comme dans le point pr�c�dent mais sans ph�nolphtal�ine. Plonger l'�lectrode dans le
b�cher et ajouter progressivement �15ml NaOH 0,1M (fractions de 0,5ml).
Valeurs exp�rimentales |
Volume NaOH 0,1M |
pH |
Volume NaOH 0,1M |
pH |
0 |
2,8 |
8,5 |
9,8 |
2 |
3,5 |
9 |
10,6 |
3 |
4 |
9,5 |
11 |
5 |
4,9 |
10 |
11,2 |
6 |
5,4 |
10,5 |
11,3 |
6,5 |
5,7 |
11 |
11,4 |
7 |
5,9 |
12 |
11,5 |
7,5 |
6,3 |
13 |
11,6 |
8 |
6,7 |
14 |
11,6 |
IV) EXPLOITATION DES RESULTATS
:
- Tracer la courbe de neutralisation en y repr�sentant la
zone de virage de la ph�nolphtal�ine. justifiez son utilisation. Rep�rez
l'�quivalence.
- Comparer les �quivalences obtenues dans les titrages.
Valeurs exp�rimentales |
Titrage |
V NaOH [ml] |
C ac.citrique [mole/l] |
avec ph�nolphtal�ine |
8,7 |
|
avec pH-m�tre |
8,4 |
|
- Evaluer la masse d'acide citrique pr�sent dans un citron et
comparer avec la valeur des tables N'oubliez pas que
- l'acide citrique est un triacide
- qu'il intervient � 95% dans l'acidit� totale
- que la teneur est exprim�e par 100g de jus (ce qui implique la d�termination de la
masse volumique du jus de citron. Comment ?)
V) LES PRODUITS
- Nos conseils : reconna�tre les pictogrammes, liens, ...
- Base de donn�es pouvant �tre consult�e : ChemExper
- Les "safety sheets" MSDS des compos�s chez EnviroNet
Hydroxyde de sodium
NaOH
solution 0,1M |
M : 40,00
R35 provoque des br�lures
S26-27-37/39 en cas de contact avec les yeux, laver abondamment � l'eau
enlever imm�diatement tout v�tement souill�
porter des gants
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